什麽样的人适合开咖啡馆？一个创业者｜fika fika cafe 专访
瑞典有个词叫 fika，翻译成中文是一长串：找个时间一起喝杯咖啡放松一下。
人 james 陈志煌，曾获北欧烘培大赛冠军，并且以北欧风格咖啡为主营业务，所以他开设的咖啡馆就叫 fikafikacafe。
这次，我们在台北和他 fika 一下，顺便聊聊你们都在说的精品咖啡。
精品咖啡，打开了一个新宇宙
topys：您和太太大学学习的是摄影专业，为什麽会选择以咖啡为职业？
陈志煌：主要是喜欢，真心喜欢。2000 年刚好是所谓的精品咖啡要起步的时候，我们通过互联网发现欧美有一种叫 specialty coffee 的东西，邮购过来一看傻眼了，它的咖啡豆是绿色的，生的，所以我们就要学着怎样去烘焙。一切都是自己摸索，好像打开了一个新的宇宙，太有趣了。
我们自己做了一个网站，写了很多的文章，教大家怎样烘焙咖啡，怎样在家里品嚐它，精品咖啡和一般咖啡有什麽差别，然後卖咖啡豆。
topys：那摄影专业对您现在的事业是否有什麽影响？
陈志煌：影响很多。摄影带给我美学的素养，让我能将美学融入咖啡生活里。後来从事咖啡烘焙时，意外地发现与摄影有诸多类似，例如烘焙咖啡需要调整火力与风门，与摄影需要调整快门与光圈完全类似，摄影的经验意外地让我在烘焙咖啡的路上更加得心应手。
topys：你们在十几年前已经开始尝试用生活方式内容去带在线销售，还蛮超前的。是什麽时候决心要开实体店，把整个链条做起来？
陈志煌：实体店是十来年之後的事了。一开始我们是卖生豆，陆续有一些顾客想要烘焙好的咖啡豆，这样要求的客人越来越多，我们就去美国进口了咖啡烘焙机，自己摸索怎样去使用。初衷很简单，我想要把它炒熟，弄得好喝，卖给顾客。一研究就发现没完没了，因为烘焙咖啡其实是一个易学难精的学问，就像做菜一样，想要成为一个很棒的 chef，需要一辈子。
topys：那时候的顾客大概是什麽样的背景？
陈志煌：各种层面的人都有，上班族，学校老师，咖啡玩家，还有很多全各地的医生。
口味是件神奇的事情
topys：大家对您了解最多的是北欧烘焙大赛的冠军。
陈志煌：每年都有北欧烘豆论坛，里面有一个全世界历史最悠久的咖啡烘焙大赛，它的赛制很有趣，全世界餐饮界的精英齐聚一堂，没有评审，没有规则，由每个参加论坛的来宾一人投一票，你只要投给你觉得最美味的一杯，得票最多的就是冠军。我 2012 年第一次飞到哥本哈根去参加这个比赛，得到了第四名。这对我来说是一种检验，因为之前一直是闭门造车，隔年我又去了一次，拿到了两个冠军。
我在北欧也发现那边有一种跟全世界其他地方不同的咖啡风格，姑且称它为北欧风格咖啡。他们喜欢把咖啡豆炒得很浅，烘焙得越浅越酸，可是它的酸是很爽朗的，入口很舒服，会很快转变成回甘。我非常喜欢那样的风格，2012 年底，我决定开咖啡馆，想把这样的风格介绍给大家。
北欧烘焙大赛的冠军奖牌
topys：拿到冠军是一个很大的肯定，不过你觉得这跟人对咖啡的口味是一致的吗？每个地区的人对咖啡的喜好应该不一样吧？
陈志煌：曾经有一位美国的烘豆师前辈跟我说，「我告诉你一句我至今受用不尽的话，你是烘豆师，你要做的唯一一件事，就是烘出你喜欢的味道，然後找到跟你一样喜欢的人，这样就好。」因为会有各种各样的人跟你说，这个味道不对，我喜欢那样的味道，你就会不知不觉无所适从，不知道什麽才是好的。他那句话对我有很大的帮助，我一直把它记在心里。当时我不知道这样北欧风格的咖啡他们喜不喜欢，但我确定那是我喜欢的。
topys：您也很喜欢美食，咖啡很精确，东方的烹饪指引相对模糊，您怎麽看这两种不同风格的烹饪方式？