教养:严长寿谈技职教育：技术、学术、艺术缺一不可
长期关注台湾教育的严长寿认为，技职教育重新受到肯定，这是好的开始；但技职教育如果没有艺术跟美学的能力，只会变成整齐划一的me too产品，因此，未来的技职教育，技术、学术、艺术缺一不可。
长期关注台湾教育的公益平台文化基金会董事长严长寿，对于技职教育的蜕变有深刻的观察与体悟。20年前，当台湾以广设高中、大学为教育政策主轴时，严长寿已忧心忡忡。他眼睁睁看着台湾技职教育的初衷被扭曲、瓦解，逐步迈向学术化，牺牲掉下一代的年轻人，付出惨痛的代价。
升格糖衣下的教育危机
严长寿推动餐饮技职教育不遗余力。30年前，在他奔走呼吁下，淡水商工有了全国第一个餐饮科，即是名厨江振诚的母校；20年前，他协助创立了全国第一个餐饮专业学府，亦即高雄餐旅管理专科学校（高雄餐旅大学前前身）。
以高餐大为例，严长寿当年就反对改制为「学院」，然而终究不敌社会上普遍重学历、轻技术的传统价值观，以致现今高等技职体系膨胀，升格糖衣下的教育危机，无以迴避。
严长寿看见危机，餐饮专科升格成学院，甚至又改制成大学，「要升格成大学，至少要拥有三个学院，但是学校的核心是餐饮，投资成本最高，在各学院互相抢资源的情况下，餐饮科系的资源就这样被瓜分掉了；学校以为增设科系有利招生，最后自己变成自己的敌人，」严长寿痛心指出。
再者，大量开放专科升级，加上升等评鉴政策的误导，一时间创造了短暂的「博士假性需求」，职业学校率先迷信学术及博士，胜过日积月累锻造出的实做技术。严长寿举例，他曾运用个人资源送种子教师去国外餐旅学校进修，又安排在国内五星级饭店实习两年，进入学校后竟为了保全教职，而必须埋首写论文、修博士。
理当讲求实做的最高学府，教导实际技能的技职老师，比例正逐年下降，所有职缺几乎被学术教授所取代。然而，学生不管学什么科系，最终仍要离开学校到社会就业，这些学术界的老师，如何提供学生真正的技术训练？「产业的尖端技术，无法普及到学校教育；而证照考试又无法因应产业的实际需求，将来的就业和教育如何衔接？」严长寿担忧的表示。
据统计，台湾餐饮科系学生毕业后进入职场，有超过八成学生转行，但餐饮业却是缺工最严重的行业之一。显示学生入学前并不了解这个行业，在校期间又无法模拟出业界实务营运的学习模式，因而造成巨大的学用落差。
高学历通膨贬值，技职教育重新受到肯定
高学历通膨贬值的情况下，已有不少学生与家长体认到，并非每一个人都需要大学文凭，重要的是拥有谋生能力与扎实的专业技术。于是，这几年技职教育重新受到肯定，而教育部今年也核准了10所科大增设五专部，以弥补企业中阶技术人力的缺口。
这确实是好的开始，不过严长寿强调，大量学生回到技职学校的同时，过去因无知而淘空的技术内涵和设备，如今都已不符合需求；如果师资和设备没有更新，根本不足以应付科技快速发展之后对技职的需求。
严长寿举台东最具代表性的公东高工为例。该校木工科曾停招多年，这几年恢复招生，但技职教育面临时代的关键点是，传统木匠已经不能满足未来的需求，学生的思惟必须从「匠」提升到「艺」，老师也必须向上提升过去停留在技术的思惟，朝向结合「艺」的阶段，培养学生未来的美学能力，产出一代代厨艺达人、工艺达人。
严长寿举例，德国有超过七成的孩子选择先就业、读技职，只有约三成的孩子上大学、走学术之路；台湾却正好相反，用一套标準要求所有人遵循，形成70％的学生陪30％的菁英，完全照后者的方法磨练。
「职业结构应该是『正金字塔』，也就是基础、中阶的技术人力占大部分，做为社会运作的坚实基础；然而我们的高等教育呈现的却是头重脚轻的『倒金字塔』结构，每一个科系都被冠上『管理』的帽子，没有人愿意做『被管理』的工作。」严长寿表示，台湾社会需要不同结构与领域的人才。以下是他接受《未来family》专访谈技职教育的精华：
q：20年前广设大学的后遗症，我们付出的代价要怎么修复？
a：其实与少子化不完全有关，这是国家教育结构的问题，导致学生只有空洞的学历、没有扎实的能力。这20年来我一直强调，职业学校不要请来一个老师教个10几、20年，师资应该跟产业合作，否则我们的宴会合菜永远停滞在「倒扣鲍鱼」的层级。
建议可以用「交换老师」的概念创造产学双赢。以餐饮科系为例，请顶尖的厨师驻校两年，同时让教师也到业界实做。这样一来，学校老师永远知道市场上的最新趋势，对产业的好处是，能提前入校教出将来所需要的人力。如此，就能让技职学校在技术上保持和市场不脱节，而这些毕业生一进入职场，马上就能上手，也能安于他的工作。
q：长期关注台湾的技职教育，你认为技职教育的复兴之路应该怎么走？
a：如果是走回工专时代的路线，没有希望，那只是解决了水电工短缺问题。如果你今天只会技术，就是个技师，再往学术发展可能是名工程师，而若没有艺术跟美学的能力，你不可能变成贾伯斯。
未来回归职业学校时，技术、学术、艺术缺一不可。下一个阶段的技职教育，如果没有美学观念，最后只是变成「齐一」──整齐划一的me too产品，或其中之一，全世界哪里工资低往哪里去。台湾必须创新、有特色，做到唯一、独一，例如瑞士、丹麦、荷兰这些小国在做的事情，包括连英国都开始发展文创。
q：已有高科技企业参与教育工作如ibm，这种趋势会对技职教育带来哪些影响？
a：以ibm为例，企业已有新思惟，体认到公司基础员工并非全要顶尖大学毕业不可。公司情愿招募扎扎实实、本来就自认是专业导向的人，安于这份工作。因而ibm也创了一个新名词new collar（新领），介于蓝领和白领之间的群体。
这也是非常好的机会，不全然只对学校，这种力量也应该回归产业面，是一种产业自觉运动，要让不同领域的人持续精进，然后形成一股稳定的力量。所以我认为，产业也必须趁这次机会，积极与学校技职教育密切配合，否则技职教育不进步，会是企业的包袱，因为要重新训练新人。不过，要慎选产业，必须与台湾未来大的发展方向有关。
教育的五个新观念
面对全球教育大改变及快速的科技浪潮，严长寿分析归纳，台湾的教育必须注入五个新观念：
1.用「独一」、「唯一」取代「齐一」、「其一」，试着引导出每个人的特色。
2.「双语」甚至「三语」（国语、英语、程式语言），是掌握与世界连接的沟通工具。
3.「技术、学术、艺术」三术缺一不可，始可创造最大价值。
4.「做事」、「做人」、「生活」的能力三者兼具，成为生命丰富而具有自信的公民。
5.走出科技与机器人的威胁，强化4c能力：合作（cooperation）、沟通（communication）、思辨（critical thinking）、创意（creativity）。
《未来family2018 6月号》
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